Questo delizioso pane alla banana a basso contenuto di nichel è uno dei piatti forti quando si ha voglia di qualcosa di dolce o partecipa ad una festa. Il sapore di torta del pane alla banana rende irresistibilmente difficile non mangiare un’intera pagnotta in un giorno!
L’uso di banane morbide o e mature migliora notevolmente il sapore del pane. Quando le tue banane saranno troppo mature, ma non hai tempo per fare la ricetta, metti le banane nel congelatore e poi le scongeli quando sarai pronta per fare la ricetta. Assicurati che le tue banane siano completamente scongelate prima di provare a schiacciarle!
Le banane sono basse di nichel, ma hanno un certo contenuto di istamina, quindi potrebbero essere meno adatte a chi soffre di intolleranza all’istamina. Contengono elevate quantità sia di vitamina C che di vitamina B6 e sono un’ottima fonte di potassio, quindi ideale per chi pratica sport!
TEMPO DI PREPARAZIONE
- 10 minuti
TEMPO DI COTTURA
- 55 minuti
INGREDIENTI
- 1 tazza (210 g) di farina di farro integrale o miscela di farine senza glutine
- ⅓ tazza (75 g) di zucchero di canna puro biologico (o ½ datteri tritati finemente)
- Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Un pizzico di sale minerale
- Un terzo di tazza (75 ml) di olio di cocco allo stato liquido, burro vegan a temperatura ambiente o succo di mela
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 banane piccole o 3 grandi troppo mature (circa 350-400 g), schiacciate
- (Opzionale, se tollerate) un quarto di tazza (56 ml) di latte di mandorle
Opzionali
- Mezza tazza di noci tritate
- Un quarto di tazza di gocce di cioccolato
- 1 cucchiaino di cannella
PROCEDURA
Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungere la teglia.
In una ciotola di medie dimensioni, schiacciare 3 – 4 banane, aggiungere l’olio/la salsa di mele e l’estratto di vaniglia, mescolare di nuovo. Aggiungere la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e il sale e mescolare bene, ma senza mescolare troppo, quanto basta fino a quando la farina non si sarà amalgamata. La pastella sarà leggermente densa e qualche grumo sarà ok. Se l’impasto sembra troppo denso, aggiungi il latte vegetale, soprattutto se usi farine più pesanti come quella integrale o di farro integrale (sei più propenso ad averne bisogno).
Versare l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato. Infornare per circa 50 min – 1 ora. I forni variano, il mio di solito impiega 50 minuti. Potete anche fare la prova stecchino al centro della pagnotta, se esce pulita dovrebbe essere pronta. Sfornare e lasciar raffreddare per 10 minuti prima di affettare
Conservare coperto sul bancone fino a 3 giorni o in frigorifero fino a 1 settimana. Conservare in congelatore fino a 2 mesi. Scongelare i pani avvolti per una notte in frigorifero. Riscaldare nel microonde o in un tostapane con sportello.