Non bisogna sempre pensare che le diete senza glutine o a basso nichel siano povere di opzioni. Oltre ai cereali senza glutine più noti come riso, quinoa, teff, grano saraceno (tra cui solo i primi 2 consigliati per il nichel), vi propongo oggi due tipologie di cereali che sono meno conosciuti e forse più difficili da trovare, ma potenzialmente fruibili nei regimi alimentari senza glutine o a basso nichel: il sorgo e il mais bianco
IL MAIS BIANCO
- Cereale antico coltivato in poche zone
- Senza glutine e con bassissimo contenuto di nichel (0,074 mg/kg contro lo 0,4 mg/kg del mais giallo)
- Fonte di ferro, fosforo e vitamina B6
- Con medio indice glicemico (quindi adatto a sportivi e persone con alterato compenso glicemico)
- Buona quota di fibre e amido, quindi ben digeribile
IL SORGO
- Cereale antico ricco di sostanze nutritive e proprietà benefiche
- Senza glutine, ricco di ferro, fosforo, altri minerali e fibre
- Ha un basso indice glicemico ed è fonte di vitamine B1 e B3
- Il sorgo non necessita di ammollo, ma è comunque necessario sciacquarlo sempre bene prima di cuocerlo. I tempi di cottura si aggirano sui 30 / 45 minuti nel doppio di volume di acqua
- Si combina bene con legumi per creare sfiziosi piatti unici o come cous-cous di verdure e sorgo
Tra l’altro sia il mais bianco che il sorgo contengono una elevata percentuale di fibre pre-biotiche che stimolano selettivamente la crescita dei bifidobatteri a livello del colon che riducono infiammazione, contrastano la crescita di batteri e funghi opportunisti E voi avete mai consumato questi cerali? Pubblicate qui sotto qualche vostra ricetta. Se volete scoprirne di più su diete per celiachia e a basso nichel scrivetemi in chat o attraverso il blog www.disbiosidoctor.com